|
 Состав
вишня без косточек (замороженная) - 400 г, вишневый сок (образуется при перемешивании вишен с сахаром)
- 170 мл, сахар - 50 г + 120 г, сливки 33-35% жирности - 700-800 мл, сахарная пудра - 6 столовых ложек
для бисквитного коржа (на форму диаметром ~23 см)
яйца - 6 шт, сахар (желательно мелкий) - 190 г, мука - 100 г, какао-порошок - 30 г, сливочное масло - 80 г
для шоколадного крема
сливки 35% - 70 мл, горький шоколад - 35 г, сахарная пудра - 1 столовая ложка
для отделки готового торта
горький шоколад - 100 г, коктейльная вишня (консервированная)
Приготовление
Приготовить генуэзский
бисквит
Готовому бисквиту дать вылежаться ~8-12 часов (лучше испечь
бисквит с вечера, а торт собирать на следующий день).
Бисквит аккуратно разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа.
Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску,
засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.
Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду.
Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды).
Приготовить вишневый сироп В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г).
Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3
минуты.
Сироп за это время должен слегка(!) загустеть.
Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.
Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть
в сиропе.
Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг,
чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.
Весь сироп собрать и сохранить.
Приготовить шоколадный крем
Шоколад порубить ножом.
В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).
Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и
перемешать.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30
минут (можно оставить в холодильнике на ночь).
Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.
Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать
не нужно, чтобы крем не расслоился).
Сборка торта
Один из трех коржей выложить на блюдо.
Полить корж вишневым сиропом.
Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить
по всей поверхности.
Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на
смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
Сверху корж еще немного пропитать сиропом.
Взбить сливки
Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.
Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут
густеть.
Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не
держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить
просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).
Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф (в
конце взбивания увеличить скорость миксера).
Важно не перевзбивать сливки, а вовремя остановиться. Так
как при дальнейшем взбивании сливки начнут превращаться в масло, а даже слегка
перебитый крем будет "плыть" и украшения из него не будут держать
форму.
Время взбивания зависит от жирности сливок и от мощности миксера.
Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа.
Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать
пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.
Уложить корж сливками вниз.
Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму.
Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых
ложки).
Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и
боковины торта.
Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки
шоколада комнатной температуры).
Взбить 150-200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых
ложки) и крахмалом (примерно 1 чайная ложка) либо с загустителем для сливок.
По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки
"звездочка", в виде розочек.
Украсить коктейльными вишнями.
| 