|
 Состав
яичные желтки - 10 шт, сливки 35% - 500 мл, сыр маскарпоне (комнатной температуры) - 500 г, печенье савоярди (дамские пальчики) - 300-400 г (около 30-46
шт), кофе эспрессо - 300-400 мл, сахарная пудра - 200 г, какао-порошок - 30-40 г, ликер Бейлис - 20 мл, шоколад (горький) - 20 г
Приготовление
Сварить кофе (на 300-400 мл чистой питьевой воды 1,5-2
чайных ложки кофе), процедить добавить в него 1-2 столовых ложки сахара и
остудить.
Остывший кофе можно ароматизировать, добавив в него столовую ложку кофейного
ликера, рома или конька.
Яичные желтки выложить в миску, добавить сахарную пудру и размешать венчиком.
Поставить миску с желтками на водяную баню и нагревать,
постоянно помешивая венчиком, пока масса немного не посветлеет и не начнет
густеть, около 5 минут.
Снять миску с водяной бани и остудить желтки (можно поставить миску в раковину
с холодной водой, чтобы желтки быстрее остыли).
Взбить желтки миксером до увеличения в объеме, около 5 минут.
Добавить ликер Бейлис и хорошо перемешать.
Добавить в 2-3 приема маскарпоне и перемешать желтки с
маскарпоне на самой низкой скорости миксера, до однородности.
Взбить сливки.
В чашу или миску влить охлажденные сливки.
Взбивать сливки на средней скорости миксера. Скорость должны быть постоянной, а
чтобы сливки не разбрызгивались, желательно брать чашу с высокими стенками.
Когда на поверхности сливок будет оставаться четкий рельеф, взбивание
прекратить.
Сливки не нужно взбивать до плотных устойчивых пиков, как мы обычно взбиваем
для украшения десертов, их нужно немного недовзбивать, но при этом, они не
должны быть жидкими.
В два приема добавить взбитые сливки к желткам с маскарпоне
и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.
На дно формы выложить немного крема и равномерно
распределить его в форме.
В остывший кофе быстро обмакивать савоярди (быстро - чтобы
савоярди не размокли) и выкладывать в форму.
Присыпать савоярди мелко рубленым шоколадом или какао.
Покрыть слоем крема.
Уложить еще один слой савоярди, присыпать шоколадом,
выложить на печенье оставшийся крем и разровнять поверхность.
Затянуть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-6
часов или на ночь.
Перед подачей густо посыпать поверхность тирамису какао-порошком.
Аккуратно разрезать тирамису на порции и подавать.
Т.к. тирамису очень нежный десерт, его довольно трудно
разрезать на порции, поэтому гостям можно предложить тирамису в порционных
формочках или бокалах.
На дно бокалов выкладывать слоями: немного крема, савоярди (можно разрезать
печенье пополам), смоченные в кофе, присыпать шоколадом или какао, слой крема.
Таким образом, повторять слои, пока не будет наполнен бокал.
Затянуть бокалы пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа до подачи.
Перед тем как подать тирамису к столу, снять пищевую пленку, обильно посыпать
поверхность какао-порошком.
| 