|
 Состав
для сладкого рубленого теста
мука - 300 г, сливочное масло (охлажденное в морозилке 15 минут) - 150 г, 2 яичных желтка (можно заменить целым яйцом или холодной
водой), сметана - 1 столовая ложка (необязательный ингредиент -
вместо сметаны можно добавить еще 1 желток), сахар - 100 г, маленькая щепотка соли
для лимонного крема
яичные желтки - 2 шт, крахмал (кукурузный) - 35 г, сливочное масло - 25 г, вода - 385 мл, сахар - 180 г, сок лимона - 60 мл (сок 1-1,5 лимона), цедра лимона - 5-6 г (цедра 1 лимона), соль - на кончике ножа
для меренги
яичные белки - 2 шт, сахар - 90 г
Приготовление
Приготовить лимонный крем. Лимоны вымыть и обсушить.
C лимонов снять цедру (5-6 г).
И отжать сок (60 мл).
В кастрюлю влить 290 мл воды, добавить 90 г сахара,
маленькую щепотку соли, сок лимона и цедру.
Довести сироп до кипения.
В миске смешать оставшийся сахар (90 г) с кукурузным
крахмалом и перемешать сухую смесь венчиком.
В чистую миску положить яичные желтки, влить к ним
оставшуюся воду (95 мл) и взбить венчиком.
Соединить желтковую смесь с сухой крахмально-сахарной смесью
и хорошо перемешать.
Когда лимонный сироп начнет закипать, влить его в
желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком (возьмите для этого
миску побольше, чем на фото, чтобы удобнее было размешивать).
Перелить крем в кастрюлю, кастрюлю вернуть на огонь и варить
на слабом огне, помешивая венчиком, до начала закипания и загустения крема.
Снять кастрюлю с кремом с огня, добавить сливочное масло и перемешать.
Лимонный крем остудить, затем убрать в холодильник и хорошо
охладить в течение 4-6 часов.
Приготовить рубленое
тесто.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Тесто разделить на несколько частей и сформировать шарики.
Расплющить шарики в лепешки и разложить тесто по формочкам для тарталеток,
закрывая тестом дно и стенки формочек.
Убрать формочки с тестом в холодильник или морозилку на
10-15 минут.
В каждую формочку положить кружок пергамента и насыпать на пергамент горсть
сухой фасоли (можно сухой горох, рис и т.п.).
Выпекать тарталетки с грузом около 15 минут.
Затем убрать пергамент с грузом и выпекать еще около 5 минут.
Вынуть формочки с тарталетками из духовки и остудить, затем аккуратно вынуть
тарталетки из формочек.
Наполнить тарталетки лимонным кремом (перед запеканием
тарталетки с кремом можно убрать в морозилку и заморозить крем).
Приготовить меренгу. В чистую миску влить яичные белки и взбить на маленькой скорости миксера до
легкой пены.
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной и
продолжать взбивать, небольшими порциями всыпая сахар.
Взбивать меренгу до плотных устойчивых гребней, так, чтобы при переворачивании
миски, взбитые белки из нее не выливались.
Разложить меренгу на тарталетки с кремом при помощи ложки
или кондитерского мешка.
Дать зарумяниться меренге под грилем или в разогретой до
220°C духовке, около 5 минут.
Тарталетки вынуть из духовки и остудить.
Перед подачей убрать тарталетки в холодильник на 6-8 часов.
| 